胡之璧，女，汉族，安徽潜山人。中药学、中药生物工程学家，中国工程院院士。
1956年毕业于华东药学院（今中国药科大学）药学系，1959年南京药学院（今中国药科大学）研究生毕业，其后留校任教。1984年毕业于德国图平根大学，获理学博士学位。曾任上海中医药大学中药研究所所长，现任上海中医药大学中药研究所名誉所长，终身教授。1994年当选中国工程院院士。
主要从事中药生物技术研究，将近代分子生物学，植物基因工程与细胞工程等高新技术应用于中药研究。她在国际上首先培育出转化率最高的洋地黄细胞株，即著名的“胡氏细胞株”，她首先将农杆菌Ri质粒成功地引入几十种中草药基因组中，培育出多种转化器官培养系，处于国际领先水平，为现代中药生物技术研究与应用奠定了基石。1985年创建上海中医药大学中药研究所，并先后组建了国家中医药管理局重点研究室、上海市复方中药重点实验室、上海中药标准化研究中心、中药标准化教育部重点实验室，在全国中医药院校中搭建了首家专门从事现代中药研究、高层次人才培养的技术平台，在全国中医药院校中搭建了首家专门从事现代中药研究、高层次人才培养的技术平台，为中药学学科的发展奠定了坚实基础。
先后获得国家科技进步二等奖四项，上海市科技进步一等奖三项，国家中医药管理局科技进步一等奖一项，以及香港求是科技基金会“中医药现代化杰出科技成就奖”“何梁何利”科技进步奖、中国中医科学院“唐氏中医发展奖”等，并荣获全国“五一”劳动奖章、全国“三八”红旗手等荣誉称号。
